הקדמה

מכון מלא, (המכון לאפיית ארטיזן בישראל) ע"ש סיידל הינו המכון המוביל בארץ לאפייה בשיטת ה"ארטיזן" (אומן) המשלבת שיטות אפייה עתיקות עם מרכיבים בריאים על מנת לייצר לחמים ומאפים כמו פעם - מזינים, בריאים וטעימים להפליא.

מטרת המכון היא להחזיר את האפייה למקומה הראוי - הבית, על ידי חינוך והסברה, תוך שילוב עם המחקר הרפואי והתזונתי המודרני. להשגת מטרה זו עורכת המכון סדרה של סדנאות שבמרכזם דגש על מרכיבים בריאים ושיטות עבודת יד.

את המכון מנהל מסטר שף אלי סיידל, יליד דרום אפריקה, אופה ארטיזן בעל 35 שנות ותק שלמד את אומנותו במכון לאפייה בסן פרנסיסקו (SFBI) הנודע, מהשף/קונדיטור הבין לאומי מישל סואס. אלי סיידל משלב ידע מעמיק באפייה, תזונה, פיזיולוגיה, כימיית דגנים ובריאות עם כשרון עצום בהדרכה והסברה. הוא מרצה מבוקש בארועים וכותב עמוד בעיתן ג'רוסלם פוסט בנושאי אפייה ובריאות

הסדנאות של מכון מ.ל.א משלבים תאוריה ועבודה מעשית בחוויה אינפורמטיבית ומבדרת. ישנם סדנאות וקורסים לכל אחד ואחת ברמות שונות, החל מילדים וכלה בעובדי ענף האפייה מקצועיים.